Der Grundteig für Focaccia ist mit dem einer Pizza vergleichbar, jedoch dicker. Er besteht aus einer Mischung aus glutenreichem Mehl, Olivenöl, Wasser, Salz und Hefe.
 Heute gibt es verschiedene Focaccia-Varianten. Die bekannteste ist die Focaccia di Genova mit Salz, Olivenöl und manchmal Kräutern, dann die Focaccia di Recco mit Käse und schließlich die Focaccia barese mit frischen Tomaten und Oliven.