Polenta Taragna ist typisch für das Veltlin sowie die Täler von Bergamo und Brescia. Ihr charakteristischstes Merkmal ist die dunkle Farbe, die durch die Verwendung von Buchweizenmehl (gemischt mit Maisgrieß) entsteht. Polenta Taragna unterscheidet sich von anderen Polentagerichten auch durch die großzügige Menge an Butter und Käse, die erst kurz vor dem Servieren untergerührt werden. Die verwendeten Käsesorten variieren je nach Region, üblicherweise handelt es sich jedoch um halbfette, mittelgereifte Kuhmilchkäse (z. B. Valtellina Casera, Bitto, Branzi oder Fontina). Polenta Taragna wird als Hauptgericht oder als Beilage zu Aufschnitt und italienischem Pickles serviert.